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創業110周年を迎えたSchottを代表する革ジャン「ONESTAR」。
1950年代の販売当初から変わることのない不変的なデザインは、現代も多くの愛好家により支持されている。
そんな「ONESTAR」を愛してくれている各業界のワンスターラバーズ"ONESTAR'S"にインタビューを敢行。

今回のONESTAR'Sは道玄坂にお店を構え、熟成肉ハンバーガーが人気の「Chillmatic」でシェフを務める塩田 大治さん。
フランス料理やビストロなどで料理人としてのキャリアをスタートし、
独立後に「Chillmatic」を渋谷東エリアにをオープンさせる。

味もさることながら、大きな体と顔半分を覆った髭が特徴的で、その強面に反して、
繊細でシンプルな味わいのアメリカンなハンバーガーは、一度食べたら誰しもがファンになってしまう。
そんな素敵なハンバーガーを作る大治さんにライフスタイルや料理に対するこだわりなどを伺った。
もちろんONESTARを纏って。





－塩田さんの職歴を教えてください。

 

塩田：高校を卒業して、父の紹介で浅草の「ラ・シェーブル」という
ビストロで10年くらい働きました。
そのあと、父が新潟で「オーベルジュ」という泊まれるレストラン的なお店を経営していて、
そこで2年弱働かせてもらいました。

東京に戻ってきたタイミングで、NYの三ツ星レストラン「ジャン・ジョルジュ」で
スー・シェフをしていた米澤さんという、僕の兄貴的存在の方なのですが、
その方が独立してレストランを始めるということで、そのお店を手伝っていました。

米澤さんが別で経営していたアメリカンダイナーみたいなサンドウィッチ屋
「グッド・バイブス」っていうお店があったんですけど、
そこでパストラミを初めて食べて感動したんです。

それで米澤さんからそのお店を任されるようになって、そこからハンバーガーを始めました。
その頃は友人のイベントにホットドッグをケータリングしたりしていて、
そこからストリートアメリカンカルチャーにはまっていった感じですね。
それで2022年に「Chillmatic」をオープンした流れになります。

 

 

 

 

 

塩田：その9月に「Chillmatic」が入っていた渋谷東のマスタードホテルを
閉めることが決まり、12月にいまの道玄坂に移転しました。


－塩田さんがイメージするSchottとは？

 

 

 

 

塩田：The 革ジャンですね。レザージャケットブランドとして
一番最初に知ったブランドがSchottでした。

世代を問わず色々な人が着ることができるイメージで、
日本でも一番有名なんじゃないかな、
っていうイメージがありますね。

ちなみに初めてのSchottは
先輩からもらったレザージャケットでした。
どのモデルかは覚えていないんですけど・・・そのジャケットは
後輩に受け継がせました、サイズが入らなくなっちゃって（笑）。

▶Schottの革ジャン一覧はこちらから。こちらから。

 

－アメリカにまつわるエピソードなどあれば教えてください。

 

 

塩田：実はアメリカに行ったことがないんです。
修行というか、友達の手伝いでパリに行ったり、海外には行っているんですけど。

でも行ったことがない分、想いは広がっていて、自由なイメージだよな、
とか派手でインパクトがあるって行ったことないなりにイメージしています。

好きな国ではあるしいつかは行きたい国だけど、
行っちゃったらなーって思ったりもします。
僕が想像するアメリカのイメージで構築するのもありなんじゃないかなって。